เมนูวันหยุดวันนี้มีเวลาว่างอยากทำอะไรแซ่บๆจี๊ดๆเปลี่ยนเมนูเดิมๆบ้าง นั่งลิสต์รายชื่อเมนูทำให้นึกได้ว่าเออ.. เมนูแกงนี่เราไม่ค่อยจะได้ทำเท่าไรเพราะเนื่องจากตัวเองอยู่หอพักและรอบๆก็มีแต่ห้างไม่มีตลาด การหาวัตถุดิบพวกพริกแกงและเครื่องเทศบางชนิดหายากลำบากเหลือทน แต่ใจอยากทำเมนูแกงร้อนๆเองสักถ้วยเลยเอาเมนูง่ายๆละกัน "แกงส้มชะอมไข่"

สูตรจาก คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม 

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ ซอสถั่วเหลือง ชะอม (สำหรับทำไข่เจียวชะอม)

• พริกแห้งแช่น้ำ กระเทียม หอมแดง ข่า กระชาย

• กุ้งขาว

• ผักกาด

• กะปิ

• น้ำมะนาวหรือมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล

วิธีทำ

• ตีไข่ใส่ซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยและชะอมเด็ดใบ จากนั้นนำไปเจียวเพื่อทำไข่เจียวชะอม เสร็จแล้วพักไว้ตัดให้เป็นชิ้นๆ แนะนำให้ใช้ไข่ 2-3 ใบ เพื่อให้มีเนื้อไขหนาพอในการรับใบชะอมและเวลาทำไปทำแกงส้มไข่จะเป็นชิ้นหนาสวยงาม น่ากิน

• นำพริกแห้งแช่น้ำ กระเทียม หอมแดง ข่า กระชาย โขลกรวมกันเพื่อทำพริกแกงส้ม

• ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่กะปิเจียวให้หอมจากนั้นใส่พริกแกงส้มคั่วให้หอมเช่นกัน แล้วเติมน้ำเปล่ารอเดือด

**ขั้นตอนนี้โปรดระวังกะปิไหม้ เอาแค่พอหอมๆก็พอจ้า

• ใส่ผักกาด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลจากนั้นเติมกุ้งขาว

• ดับเตาเติมน้ำมะนาว คนให้ทั่วปรุงรสเพิ่มเติมตามต้องการ

• นำไข่เจียวชะอมที่เตรียมไว้ใส่ชามและราดน้ำแกงส้มลงไปเป็นอันเสร็จ

***เคล็ดลับ***

• เพื่อความหอมเพิ่มมากขึ้นให้ผสมพริกไทโขลกรวมกันกับเครื่องเทศอื่นๆ ใช้น้ำตามปิ๊ปแทนน้ำตาลทราย และใช้มะขามเปียกแทนน้ำมะนาว

• กะปิใส่เพื่อเพิ่มความหอมและกลมกล่อม แต่ใส่แล้วน้ำแกงส้มจะออกสีคล้ำเล็กน้อย หากไม่มีกะปิไม่ต้องใส่

• การผัดกะปิและพริกแกงเป็นการเพิ่มความหอม สามารถข้ามไปต้มน้ำแกงเลยก็ได้หากไม่ต้องการผัด

• สามารถใส่ผักอื่นๆเพิ่มเติมได้ เช่น ดอกกระหล่ำปลี ถั่วฝักยาว กระเฉด ผักบุ้ง และผักอื่นๆ