ไข่นับว่าเป็นอาหารที่มีความสำคัญมากและรับประทานกันแพร่หลายทั่วๆไปเป็นที่รู้กันว่าไข่คือ อาหารเพื่อสุขภาพ กับคนทุกเพศทุกวัย แต่ทีนี้มีคำถามว่าไข่เป็ดกับไข่ไก่ มีประโยชน์ต่างกันหรือไม่...

       โปรตีนจากไข่ขาวเป็นโปรตีนชั้นดีซึ่งร่างกายสามารถนำไปใช้แทนเนื้อเยื่อที่เสื่อมสภาพของร่างกายได้ทั้งหมดนับว่าดีกว่าเนื้อสัตว์เสียอีก ทางการแพทย์บอกว่าไข่ขาวสามารถเปลี่ยนเป็นโปรตีนของร่างกายได้เต็ม 100 % ประชาชนของประเทศส่วนใหญ่ไม่ค่อยจะสนใจมากนักเราควรจะหันมาให้ความสนใจกับการรับประทานไข่ให้มากขึ้นจะเป็นไข่ไก่หรือไข่เป็ดก็ได้ เพราะล้วนแต่ให้ประโชน์ทั้งนั้น

                                      สารอาหาร                   ไข่ไก่              ไข่เป็ด

                                 พลังงาน ( แคลอรี )            169                 180
                                 ไขมัน ( กรัม )                       11.9                12.6
                                 คาร์โบไฮเดรต ( กรัม )        1.7                   4.1
                                 โปรตีน ( กรัม )                     12.7                11.7
                                 แคลเซี่ยม ( มิลลิกรัม )     76.0                71.0
                                 เหล็ก ( มิลลิกรัม )                 3.5                   2.8
                                 วิตามิน บี 1 ( มิลลิกรัม )     0.08                 0.27
                                 วิตามิน บี 2 (มิลลิกรัม )      0.48                 0.56
                                 วิตามิน บี 5 (มิลลิกรัม )       0.1                   0.1


โอเมก้า3 หรือ DHAในไข่

       ด้านคุณค่าทางโภชนาการ ในต่างประเทศที่นิยมเลี้ยงไก่สายพันธุ์ที่ออกไข่สีขาวมักกล่าวอ้างเพื่อโฆษณาขายไข่สีน้ำตาลซึ่งมีราคาแพงกว่าว่าไข่สีน้ำตาลมีสารอาหารและกลิ่นรสดีกว่า แต่จริงๆแล้วเปลือกสีต่างกันไม่ได้ทำให้ปริมาณสารอาหารต่างๆ ในไข่ต่างกันเลยเมื่อนำไปทำอาหารก็ไม่ได้แตกต่างกันด้วย ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัมผัสและการขึ้นฟูเพราะไข่ที่มีเปลือกสีต่างกันเกิดขึ้นจากกระบวนการสร้างเปลือกของแม่ไก่แต่ละสายพันธุ์เท่านั้นแต่การสร้างองค์ประกอบอื่นๆ ในไข่ไม่ได้ต่างกัน

       หลายคนคงเคยเห็นไข่โอเมกา-3 ไข่ดีเอชเอ ไข่ไอโอดีนไข่เหล่านี้ผลิตโดยการเสริมสารอาหารเหล่านั้นลงในอาหารไก่โดยเฉพาะน้ำมันปลาซึ่งมีอีพีเอ (Eicosapentaenoic Acid, EPA) และดีเอชเอ (Docosahexaenoic Acid, DHA) ซึ่งเป็นกรดไขมันโอเมกา-3(Omega-3 Fatty Acids) ทำให้ไข่ที่แม่ไก่สร้างขึ้นมีปริมาณสารเหล่านี้สูงขึ้นตามไปด้วยส่วนจะมากน้อยแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับปริมาณที่เติมลงในอาหารไก่

       จริงๆ แล้วไข่ไก่ก็มีกรดไขมันโอเมกา-3 แต่มีปริมาณน้อยและไม่ใช่อีพีเอ ดีเอชเอ แต่เป็นกรดไขมันโอเมกา-3 ตัวอื่น เช่น กรดอัลฟาลิโนเลนิก หรือ เอแอลเอ (α-linilenic Acid, ALA) ซึ่งพบตามธรรมชาติในน้ำมันถั่วเหลืองด้วยไข่โอเมกา-3และไข่ดีเอชเอไม่ได้มีปริมาณไขมันสูงกว่าไข่ทั่วไปปริมาณไขมันซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในไข่แดงก็ไม่ได้แตกต่างกันเพียงแต่สัดส่วนและปริมาณของกรดไขมันชนิดต่างๆ อาจต่างกันไปเนื่องจากมีกรดไขมันโอเมกา-3 ซึ่งเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวชนิดหลายตำแหน่ง(Polyunsaturated Fatty Acid) ในปริมาณมากกว่าแต่ปริมาณสารอาหารสำคัญอย่างโปรตีนยังเท่าเดิม

อ้างอิง  women.thaiza.com/ /ไข่ไก่-ไข่เป็ด-ประโยชน์ได้ต่างกันไหมนะ-/306041