หมูสามชั้นต้มซีอิ้ว (Dong Po Pork) แถบเมืองหางโจว เซี่ยงไฮ้ 

       เขาจะเอาหั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจตุรัสขนาด  5 x 5 ซ.ม. แล้วเอาเชือกผูกหมูสามชั้นไว้ก่อน นำไปต้มซีอิ้วจนเนื้อหมูเปื่อยแต่เนื้อหมูไม่เละเพราะว่ามีเชือกรัดเนื้อหมูไว้

วัตถุดิบ

-หมูสามชั้น

-ซีอิ้วขาว

-ซีอิ้วดำ

-เหล้าจีน

-ต้นหอม

-ขิง

-เชือกมัดหมู

วิธีทำ

-หมูสามชั้น 2 กก. แบ่งเป็น 3 ชิ้น

-เอาเนื้อหมูด้านหนังหมูไปจี่ในกระทะ เอาน้ำหนักทับหมูไว้เพื่อให้หนังหมูแนบกระทะ

-เอาเนื้อหมูที่จี่แล้วไปต้มประมาณ 20 นาทีเพื่อขจัดกลิ่นออกไป

-เอาเนื้อหมูที่ต้ม ไปล้างก่อน แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจตุรัสขนาดประมาณ 5 x 5 ซ.ม. จากนั้นเอาเชือกมัด

-เอาต้นหอมเยอะ รองก้นหม้อ ใส่ขิงที่หั่นเป็นชิ้นบางวางบนต้นหอม เอาหมูที่ผูกเชือก วางทับโดยเอาด้านหนังหมูลงด้านล่าง

-ใส่เหล้าจีนลงไป 1 ถ้วย ตามด้วยน้ำร้อนจนท่วมหมู เติมซีอิ้วขาวและซีอิ้วดำ

-ตั้งไฟจนเดือด เอาฝาปิด หรี่เป็นไฟอ่อน

-ตุ๋นไป 3 ช.ม. จนหมูเปื่อย ทดสอบโดยเอาตะเียบจิ้นที่เนื้อหมู ถ้าจิ้มเข้าไปได้ก็แปลว่าเนื้อหมูเปื่อยแล้ว

-เอากรรไกรตัดเชือกออกไป

-เนื้อหมูเปื่อยนิ่มแต่ไม่เละเพราะมีเชือกผูกไว้

ขอบคุณสูตรอาหารและภาพ   คุณswin สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม