“แกงป่าปลาช่อน”

         ไม่เพียงได้น้ำแกงร้อนๆ ไว้ซดคล่องคอ ส่วนผสมของแกงป่า ไม่ว่าจะเป็น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระชาย พริกแห้ง พริกขี้หนูสด พริกไทยสด หอมแดง ใบกะเพรา/ใบยี่หร่า ล้วนแต่มีคุณสมบัติป้องกันโรคหวัดได้เป็นอย่างดีทั้งสิ้น “น้ำพริกแกงแม่พลอย” มีสูตรเด็ดมาฝาก…

“ส่วนผสม”

          1. เนื้อปลาช่อนหั่นเป็นท่อน 5 ถ้วยตวง

          2. น้ำพริกแกงป่าแม่พลอย 3 ช้อนโต๊ะ

          3. มะเขือเปราะหั่นเป็น 4 ท่อน 2 ลูก

          4. มะเขือพวง 1/2 ถ้วย

          5. กระชายซอยเป็นเส้น 3 ช้อนโต๊ะ

          6. ถั่วฝักยาวหั่น 1/2 ถ้วยตวง

          7. พริกไทยอ่อน 3 พวง

          8. ข้าวโพดอ่อนหั่น 1/2 ถ้วย

          9. ฟักทองหั่นเป็นท่อนพอเหมาะ 1 ถ้วย

       10. น้ำซุปหมู/ไก่ 2 ถ้วยตวง

       11. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

       12. เกลือ 1/2 ช้อนชา

       13. ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ

       14. พริกสดบด 1 ช้อนโต๊ะ

       15. ใบกะเพรา/ใบยี่หร่า 10 ใบ

“วิธีทำ”

         1) นำปลาช่อนหั่นเป็นท่อนล้างในน้ำด้วยเกลือเพื่อล้างคาวและเมือกปลาช่อนออกแล้วพักไว้

         2) ตั้งน้ำซุปหมูหรือไก่จนเดือด ใส่พริกแกงป่าคนให้ละลาย ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา นำใบมะกรูดฉีก มะเขือเปราะ มะเขือพวง กระชาย ถั่วฝักยาว และข้าวโพดอ่อน ฟักทอง ลงไป ปิดฝาหม้อรอน้ำเดือดใส่พริกสด พริกไทยอ่อน และเนื้อปลาช่อน

         3) ต้มต่อสักพักจนเนื้อปลาช่อนเปลี่ยนสี จึงใส่ใบกะเพรา/ใบยี่หร่า และปิดไฟ

         4) เสิร์ฟใส่ชามทานกับข้าวสวยร้อนๆ

“เคล็ดความอร่อย”

         การนำเนื้อปลาช่อนล้างน้ำด้วยเกลือจะเป็นการล้างเมือกและคาวปลาได้ดี เวลานำปลาลงในหม้อควรใส่เนื้อปลาในขณะที่น้ำเดือดจัด และไม่ควรคนบ่อยๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละและมีกลิ่นคาวได้

ที่มา     :         คอลัมน์ เครื่องแนม มติชนรายวัน       /      11 ธ.ค. 59