เห็ดเผาะ หรือ เห็ดถอบ (BarometerEarthstars) เป็นเห็ดพื้นบ้านที่นิยมนำมารับประทานมากมีลักษณะเป็นลูกกลมๆแต่เมื่อโตขึ้นจะมีรูปลักษณ์คล้ายรูปดาวตรงบริเวณผิวจะมีสีขาวนวลเรียบและมีรอยเปื้อนของดินหากเป็นดอกแก่จะมีเปลือกเป็นสีน้ำตาลหรือดำ  เหตุผลที่เรียกว่าเห็ดเผาะเนื่องจากมีเนื้อที่กรุบกรอบเวลารับประทานประกอบกับมีรสหวานเล็กน้อยจึงเป็นที่มาของชื่อเรียกนี้เห็ดชนิดนี้จะออกเพียงปีละครั้งเท่านั้นและจะเจริญเติบโตได้ดีในช่วงฤดูฝนนั่นก็ประมาณเดือนพฤษภาคม-มิถุนายนหลังเข้าช่วงต้นฤดูฝนใหม่ๆ หาเก็บได้ในพื้นที่ป่าเท่านั้น ยังไม่สามารถเพาะเองได้จึงทำให้มีราคาสูง กิโลกรัมละ 200-300 บาท เลยทีเดียว

ประโยชน์ที่ได้รับจากเห็ดเผาะ มีสรรพคุณช่วยในการบำรุงร่างกาย บำรุงหัวใจ ช่วยรักษาอาการช้ำในช่วยแก้อาการร้อนใน และยังช่วยป้องกันและยับยั้งการเกิดมะเร็งได้อีกด้วย

ถ้านึกไม่ออกว่าจะเอาเจ้าเห็ดเผาะไปทำเป็นเมนูอะไรวันนี้แอดมินเสนอ 5 เมนูจากเห็ดเผาะให้ได้ลองไปทำทานกัน 

เห็ดเผาะผัดหมูสับ

ส่วนผสม

1.   เห็ดเผาะ แล้วแต่ชอบ

2.   หมูสับ แล้วแต่ชอบ

3.   กระเทียม5 กลีบ

4.   พริกขี้หนู6 เม็ด

5.   ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

6.   น้ำตาล1 ช้อนชา

7.   น้ำปลา2 ช้อนชา

8.   น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ

วิธี

1.    ตั้งกะทะให้ร้อนใส่น้ำมันใส่กระเทียมและพริกผัดให้หอม+

2.     ใส่หมูสับลงในกะทะผัดหมูให้สุกแล้วใส่เห็ดเผาะลงไปผัดสักพักแล้วใส่เครื่องปรุงลงไปผัดให้เข้ากันใส่น้าสะอาดลงไปทิ้งไว้สักครู่แล้วยกลงจากเตา

แกงหน่อไม้ใส่เห็ดเผาะ

ส่วนผสม

1.   หน่อไม้สดต้มจืด300 กรัม

2.   น้ำย่านาง3 ถ้วยตวง

3.   เห็ดเผาะ(เห็ดอื่นตามชอบก็ได้)150กรัม

4.   ฟักทองหั่นชิ้น200 กรัม

5.   ข้าวเบือ (ข้าวสารเหนียวแช่น้ำให้นิ่มตำให้ละเอียด)3ชต.

6.   เกลือ1/2 ช้อนชา

7.   น้ำปลาร้านัวๆ2-3 ช้อนโต๊ะ

8.   น้ำปลา1-2 ช้อนโต๊ะ

9.   พริกแห้ง  8 เม็ด

10. หอมแดง5 หัว

11.  ตะไคร้หั่น1 ต้น

12. ต้นหอมหั่น,ใบแมงลักเด็ด,ชะอมเด็ด1 ถ้วย

13. ผงปรุงรสจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ค่ะ

14. *ปริมาณเครื่องปรุง ลดหรือเพิ่มตามความชอบเลยค่ะ

วิธี

1.  หน่อไม้สดฝานชิ้นไม่ต้องหนามากใส่ในหม้อ เติมเกลือไปหน่อย เติมน้ำเปล่าครึ่งถ้วยตวงขึ้นตั้งไฟคัั่วให้หน่อไม้นิ่ม เติมน้ำอีกให้ท่วมหน่อไม้ต้มให้หายขมให้เหลือรสขมนิดๆจะอร่อยมาก พอไปแกงใส่เครื่ิองปรุงก็หายขมเอง

2.   หน่อไม้ที่ต้มแล้ว บีบน้ำออกใส่ในหม้อแกงใส่น้ำย่านางขึ้นตั้งไฟ พริกแห้ง หอมแดง ตะไคร้โขลกรวมกันไม่ต้องละเอียดมากตักใส่ในหม้อแกง พอเดือดใส่ฟักทองหั่น ใส่เห็ดปรุงรสด้วย เกลือ น้ำปลา น้ำปลาร้าตำข้าวเบือให้ละเอียดใส่น้ำลงไปคนให้ละลายไม่จับกันเป็นก้อน ตักใส่หม้อแกงคนให้ละลาย พอสุกชิมรส เผ็ดนิด เค็มหน่อยให้รสกลมกล่อม ให้นัวๆปลาร้าใส่ผักคนพอผักยุบปิดไฟเลย...

3.    กินกับข้าวเหนียวร้อนๆแซบมากถ้าไม่ได้ตำข้าวเบือใช้ข้าวคั่วใส่แทนได้ค่ะ ใส่เพื่อให้น้ำแกงเข้มข้นเพิ่มความอร่อย..

แกงคั่วเห็ดเผาะ

ส่วนผสม

1.   เห็ดเผาะ400กรัม

2.  เนื้อสัตว์ หมู เนื้อ ไก่ กระดูกหมู ตามชอบ100-150กรัม

3.  หัวกะทิสด500กรัม

4.  พริกแกงเผ็ด100-150กรัม

5.  ปลาย่าง100กรัม

6.  ใบชะพลู ใบชะอม

7.  เครื่องปรุง น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส (หากชอบ)

วิธี

1.  ล้างน้ำให้สะอาดโดยล้างด้วยน้ำผสมเกลือล้างจนน้ำใส เม็ดโต ๆ ผ่าครึ่งไม่ให้ขาดจากกัน(เมื่อเวลาแกงจะเข้าเนื้อ)พักไว้

2.  ตำเนื้อปลาย่างให้ละเอียดใส่พริกแกงผสมกับปลาย่าง ตำให้เข้ากัน

3.  เด็ดใบชะอมและหั่นใบชะพู ตามชอบ

4.  ล้างเนื้อสัตว์หั่น พักไว้ หรือ หากชอบแบบย่าง ก็นำไปย่าง แล้วหั่นตามชอบ

5.  แบ่งหัวกะทิเล็กน้อยตั้งไฟให้แตกมัน ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม แห้งให้เติมหางกะทิลง

6.  หอมดีแล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปรวนให้สุกเข้าเนื้อ เติมหัวกะทิลงไป กะทิเดือดใส่เห็ดลงไป

7.  รอเห็ดสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ รสตามชอบ ได้ที่ใส่ใบชะพลูซอยหยาบ และใบชะอมคนพอผักสลด ปิดไฟ ตักเสริฟ

ไข่ทอดเห็ดเผาะ - by ธี ศรีรองเมือง

ส่วนผสม

1.   ไข่ไก่2ฟอง

2.  น้ำปลา2ช้อนชา

3.  ซอสหอยนางรม1ช้อนชา

4.  ผงปรุงรส1ช้อนชา

5.  เห็ดเผาะ แล้วแต่ความชอบ

วิธี

1.  หั่นเห็ดเผาะเป็นครึ่ง

2.  ตอกไข่2ฟอง ตีไข่ให้เข้ากัน ใส่เครื่องปรุงตามที่กล่าวไว้ในส่วนผสม

3.  ใส่เห็ดเผาะลงไปใส่เครื่องปรุงให้ครบทั้งหมดตีไข่อีก รอบ ตีให้เข้ากันทั้งหมด

4.  ตั้งกะทะพร้อมใส่น้ำมันหมู:พืช เเล้วเเต่ ตั้งไฟเเรงๆ รอกะทะเดือดร้อน ได้ที่ นำไข่ไปทอดในกะทะ

แกงคั่วเห็ดเผาะใส่หมูย่าง

ส่วนผสม

1.   เห็ดเผาะล้างสะอาด2ถ้วยตวง

2.  น้ำพริกแกงคั่ว2ช้อนโต๊ะ

3.  กระทิ 1กล่อง250ml

4.  ปลาป่น หรือใช้กุ้งป่นก็ได้1ช้อนโต๊ะ

5.  ชะอมเด็ดยอดอ่อน1กำมือ

6.  น้ำปลาดี / น้ำตาลปึก สำหรับปรุงรส

7.  หมูย่าง หันเป็นชิ้นพอคำ

วิธี

1.  ล้างทำความสะอาดเห็ดหากเม็ดไหนใหญ่ๆก็ให้ผ่าครึ่ง

2.  ย่างหมูและหั่นเตรียมรอพักไว้

3.  ตั้งกระทะนำปลาป่นคั่วไฟอ่อนๆพอหอม ลงน้ำพริกแกงคั่ว ผัดเติมหัวกระทิทีล่ะหน่อยๆ ผัดไปเติมไปเรื่อยๆจนเครืองแกงสุกหอม เติมน้ำเพิ่มลงไป 1.5 ถ้วย ลง เห็ดเผาะ ต้มรอจนน้ำแกงเดือด ประมาณ 8-10 นาที

4.  ปรุงรสน้ำแกงโดยเติมน้ำปลาดี/น้ำตาลปีบ ชิมรสปรุงตามชอบ จึงลงหมูย่างคนๆพอให้น้ำแกงซึมเข้าเนื้อหมู ตามด้วยชะอมลงแป๊ป ปิดไฟ รอตักเสริฟ